КЕЙТЕРИНГ

История возникновения…

Основателем кейтеринга считается Жан-Франсуа Ватель, который организовывал во времена Людовика XIV во Франции выездное ресторанное обслуживание, которое выражалось в потрясающих пирах на природе, с фейерверками, цветами, обилием разнообразных яств. Гостей развлекали музыканты и танцоры. С тех пор ресторан выездного обслуживания — это не только доставка еды, но и красивое оформление столов, умение правильно и оригинально оформить и подать блюдо.

Кейтеринг (англ. cater — поставлять провизию; catering — общественное питание) —

оказание подрядных услуг по организации питания. На практике под кейтерингом подразумевается не только доставка и приготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. Выездной ресторан - кейтеринг имеет свои характерные особенности : мобильность сотрудников, их ориентация на каждое конкретное мероприятие, и оснащенность всем необходимым для проведения самых различных торжеств.

Выделяют несколько форм кейтеринга:

- приготовление пищи в помещении;

- приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);

- контракт на поставку (доставка в офис);

- социальный кейтеринг;

- розничная продажа готовой кулинарной продукции;

- VIP — кейтеринг;

- кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)

Выездной ресторан — это профессионализм команды официантов, барменов, поваров, а также руководителя проекта, потому что важно учесть каждую мелочь, чтоб заказчик и гости ощутили все плюсы кейтеринга и наслаждались праздником.Ресторанное выездное обслуживание очень удобно заказчику, поскольку позволяет организовывать торжества и проводить корпоративные мероприятия в различных помещениях : дома, за городом , в различных залах, в фойе,  в офисе компании, на теплоходе или площадке.

Преимущества заказа выездного ресторанного обслуживания.

Выездное ресторанное обслуживание незаменимо, например, для больших компаний, в которых работает много сотрудников и которым наилучшим образом подойдет организация фуршета или банкета, ведь выездное ресторанное обслуживание может быть организовано для любого количества гостей.  А рестораны не всегда могут разместить больше 300 чел.

Преимущества:

- индивидуальный дизайн фуршетной линии, а также способов сервировки для мероприятия;

- разные форматы подачи на фуршет (парад официантов, шоколадные фонтаны, бармен-шоу и др.)

- неизменно высокое качество обслуживания вне зависимости от бюджета;

- гибкая система скидок;

- подбор места проведения;

- предоставление в аренду оборудования, мебели, тентов и т.д.,

- минимальный срок заказа мероприятия за 24 часа

Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания.

Фуршет (от фр. fourchette — «вилка») - совместный прием пищи, когда приглашенные едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя сами, используя в качестве столового прибора исключительно вилку. Несколько небольших столов оформляются как мини-бары, где выставляются крепкие и прохладительные напитки, соответствующие бокалы. Столы для фуршета устанавливают в зале так, чтобы расстояние между ними и до стен было достаточным для свободного передвижения приглашенных. Меню фуршета состоит в основном из большого числа холодных закусок. Приготавливаются они небольшими порциями, чтобы было удобно их есть стоя, с помощью одной вилки. Зачастую в меню фуршета включаются и горячие закуски.

Наилучшим образом подходит для неформального общения. Его обычно организуют в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (от 30 минут до 1,5 часов) необходимо принять большое количество гостей. Фуршет подходит для деловых, официальных встреч, выставок, конференций.

Банкет  - званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы).

В российских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из нем. Bankett, из ит. banchetto или франц. и англ. banquet. Формат банкета предусматривает обязательное размещение гостей за столами, исключая самообслуживание, и считается самой традиционной и консервативной формой проведения торжественных мероприятий. По правилам классического банкета холодные закуски и прохладительные напитки расставляются заранее. Горячие блюда подаются последовательно по выбору гостей. По сути, меню банкета представляет собой обед: от закусок — к первому блюду или, минуя его, к горячему второму, и напоследок — к десерту. При этом, как отмечают эксперты, очень важно, чтобы количество приглашенных соответствовало площади, на которой они будут размещаться за столом — не менее 1,5 кв. м на человека. Теснота и духота может испортить впечатление от самой великолепной кухни и интересной программы.

Шведский стол, или smorgasbord («бутербродный стол», или буфет) — это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и разбирается по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). "Шведский стол" - чисто русское название. В других странах подобный способ обслуживания называется "буфетным". В скандинавских странах, однако, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (smörgåsbord) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. Из-за изменения значения слова "буфет" в русском языке, термин "шведский стол" занял его место. Шведский стол - представляет собой вариант фуршета с разделением «линии самообслуживания» и ресторанного зала. На специальных столах, выстроенных, как правило, вдоль стены, выставляются холодные и горячие закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом столе приготовлены закусочные тарелки и столовые приборы. Наполнив тарелку, человек садится за отдельный столик и уже может не отрываться от интересного разговора или зрелища может наслаждаться вкусной едой.

Кофе-брейк (англ. Coffee break) — короткий перерыв (15-30 мин.) во время научной конференции для приема пищи и неформального общения. Обычно представляет собой стол с чашками, банками растворимого кофе, емкостями с горячей водой, конфетами, сахаром, сливками и печеньем. Однако, могут присутствовать и спиртные напитки (коньяк, вино, водка) с горячими закусками. Как и во время фуршета кофе-брейк не подразумевает фиксированных мест, участники сами себе наливают кофе и едят стоя. Кофе-брейк обычно проводится в перерывах между совещаниями, в перерыве на конференциях и саммитах, заседаниями в первой половине дня или с утра  и на других официального мероприятиях. На кофе-брейк подают десерты, выпечку, канапе, безалкогольные напитки и, конечно, чай и кофе. Это своего рода мини-фуршет, на который компания-заказчик выделяет не более получаса. Сложность организации данного вида кейтеринга, по мнению представителей ресторанного бизнеса, заключается в том, что его «скорость» предполагает ограниченный ассортимент блюд, который, однако, должен удовлетворить запросы всех присутствующих.

Коктейль - по времени рассчитан примерно на час, если это антракт в ходе мероприятия, и на два часа «под занавес». Коктейль предполагает обязательное обслуживание гостей официантами, которые обходят приглашенных с напитками и закусками на подносах. Меню коктейля состоит из легких закусок и десертов. Из напитков предлагаются легкий алкоголь, соки, минеральная вода, чай, кофе. Подобную форму кейтеринга можно использовать как сопровождение культурного события, презентации или открытия выставки.

Пикник, или барбекю – (англ. Barbecue, иногда Barbeque, аббревиатура BBQ). Барбекю -

способ приготовления мяса и др. продуктов (рыба, птица, овощи, фрукты, хлеб, десерты). В широком смысле международно признанный термин «барбекю» объединяет всевозможные виды приготовления продуктов на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя — это и шашлык, и армянский хоровац, и индийский кебаб, и грузинское мцвади, и южноафриканский браай, и немецкий гриль, и латиноамериканское шураско, и японское якинику. Этот смысл слово барбекю приобрело в 1940-50-х гг., в связи с широким распространением пригородной культуры, в первую очередь в англоязычных странах (США, Австралия).

В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом «барбекюирования», то есть не гриллирования, а копчения в стороне от углей, в гриль-барбекю смокере или гриль-котле при относительно невысокой температуре (100—120 градусов Цельсия). Это значение сохраняется в южных штатах США, для которых такой способ приготовления мяса традиционен с 18-го века.

 Барбекю обычно проводится в теплое время года на свежем воздухе. Классические блюда — мясо или рыба, приготовленные на углях, уха или окрошка, холодные закуски. Время пикника, как правило, не ограничено одним часом, и подобная форма кейтеринга хороша для разнообразных корпоративных акций, неформального общения с партнерами по бизнесу. Правда, организаторы пикника должны быть готовы к капризам погоды: необходимо предусмотреть удобные посадочные места для гостей, тенты и шатры на случай дождя и специальное холодильное оборудование для того, чтобы блюда в жару не утратили первоначальный вид и вкус.